Pain pide : Pain Turc

Publié le 23 Juin 2016

Pain pide : Pain Turc

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Aujourd'hui je vous emmène en Turquie, à la découverte de leur délicieux et moelleux pain turc, le Pain Pide.

Un pain qui accompagne de nombreux plats en sauce mais aussi les soupes.

Cette recette sert de base pour de nombreux pains salés mais aussi sucrés. En effet sa texture extra moelleuse s'apparente à une brioche, donc il est très facile de l'utiliser pour des recettes sucrées. D'ailleurs si vous vous souvenez, j'ai récemment proposé des petits pains turcs que l'on appelle Poğaça (poatcha). C'est à peu de choses près la même recette, même procédé.

Mais beaucoup m'ont demandé les quantités alors aujourd'hui j'ai mesuré en espérant que ce sera plus clair pour vous. Toutefois je garderai les mesures en tasse pour ceux que ça intéresse.

Ingrédients pour 2 pains :

  • 1 tasse 1/2 de lait chaud !(330gr)
  • 1 tasse d'eau (180gr)
  • 2/3 de tasse d'huile (120gr)
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère (10gr)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5/6 Tasses de farine (entre 550 et 660 gr environ)

Dorure :

  • 1/2 yaourt nature + 1 jaune d'oeuf
  • Graines de nigelle et de sésame
Pain pide : Pain Turc

Dans un saladier, versez votre levure, le sucre et le lait préalablement chauffé. Mélangez puis laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.

Ajoutez le reste des ingrédients et amalgamez le tout pour obtenir une pâte légère et collante. Elle doit être plus légère qu'une pâte à pizza. Si elle est collante c'est normal, après repos elle aura une meilleure texture très facile à travailler.

Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire puis laissez lever 45 minutes à température ambiante. Par temps chaud ça va plus vite.

Ensuite dégazer votre pâte, huilez vos mains et boulez la sur un plan de travail.

Divisez la pâton en 2 parts égales, puis aplatissez chaque boule sur une plaque bien graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrez d'un linge propre et laissez lever une trentaine de minutes.

Mélangez les ingrédients de la dorure ensemble puis trempez vos doigts dedans et dessiner le quadrillage type du pain pide comme sur la photo. Enfoncez très fort vos doigts sinon votre marquage risque de partir à la cuisson. N'hésitez pas à repasser dessus s'il le faut.

Badigeonnez vos pains, et disposez vos graines à votre guise en faisant une jolie déco.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes, tout dépend de votre four, donc surveillez bien, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Pain pide : Pain Turc
Pain pide : Pain Turc
Pain pide : Pain Turc

PS : J'ai multiplié la recette par deux ce qui m'a donné 3 grands pains et 4 gros pogaca que j'ai fourré au fromage :)

Pain pide : Pain Turc

Rédigé par Meriem

Publié dans #Boulangerie, #ramadan2016

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voyante serieuse par mail 26/10/2016 16:49

Bravo ! Votre blog est l'un des meilleurs que j'ai vu !

voyance mail gratuite 23/09/2016 11:11

Franchement c’est un super blog grâce a ce site j’ai appris beaucoup de chose j’adore ce blog continue ainsi …

voyance gratuite par mail rapide 29/07/2016 10:27

Un blog sympa que je découvre seulement !

Trop beau...Choukrane Aoui...sourire 13/07/2016 15:30

Bonjour, j étais pour Laid sur la Casbah des delices Khalb El LOuz..mais cette recette me boulverse, le pain..la beauté du pain..bravo..merci beaucoup...sourire...Aussi j ai vu que la Casbah des delices, c est MOH, Fatiha..trois magasins..c est une chaine de patisserie Orientale en fait comme la bague de Kenza...c est important que tous les pays du monde puissent savourer tout cela...merci beaucoup...Bisou à Mr Glica Autoevolution....sourire