Sfiriya en sauce rouge

Publié le 13 Janvier 2014

Sfiriya en sauce rouge

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Le plat que je partage avec vous aujourd'hui est une de mes préférés dans la cuisine algéroise,il se nomme Sfiriya.Ce plat est typique de la ville d'Alger.Il est à base de poulet et de croquettes de pain rassis,le tout arrosé d'une sauce blanche parfumée à la cannelle.Un plat économique qui nous évite le gaspillage mais très goûteux.Les croquettes deviennent moelleuses une fois arrosées de sauce un pur délice pour les papilles!

Personnellement comme il me restait de la sauce rouge que j'avais utilisé pour un autre plat traditionnel je me suis dis autant en faire une pierre de coup,ça m'a permis d'utiliser le pain rassis et dur qui m'étaient restés sur les bras!

En attendant La recette originale en sauce blanche,voici ma version revisitée.

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • Quelques morceaux de boeuf
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 5 cl d'huile + 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café rase de paprika
  • 1 pincée de cannelle
  • 10 cl de coulis de tomate ou une cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 cube de bouillon (kubor pour moi)
  • 1 litre d'eau

Préparation:

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre.Y faire revenir l'oignon haché,les morceaux de boeuf coupés en gros,les pois chiches et les épices.Laissez revenir sur feux doux pendant une quinzaine de minutes environ.Pensez à remuez de temps en temps.

Ajoutez ensuite le coulis de tomate ou le concentré de tomates,laissez revenir 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez l'eau.Fermez la cocotte et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes après le premier sifflement de la cocotte.

Coupez votre pain rassis en gros

Sfiriya en sauce rouge

Pour les croquettes de pain:

  • 1 pain rassis ou 500 gr de chapelure
  • 1/2 oignon haché
  • Du persil ciselé
  • 6 portions de vache qui rit
  • 1 bonne poignée de fromage râpé
  • 1/2 cuillère à cafe de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de cannelle
  • environ 30 cl de lait (je fais à vue d'oeil)
  • 2 oeufs

Dans un grand saladier,coupez le pain en gros.Versez dessus le lait préalablement bouilli.Laissez le pain absorber le lait.Malaxez avec vos doigts pour bien écraser les morceaux.Ajoutez ensuite tous les ingrédients et mélangez bien à l'aide d'une spatule.

Réservez au réfrigérateur une demi heure.

Faites chauffer une poêle à friture.Avec vos mains formez des boules de la taille d'une noix,j'ai choisi de faire une forme un peu allongée pour changer.(vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe et formez des quenelles.)Si la pâte colle trop sur vos mains,rajoutez de la chapelure et recommencez.

Faites frire dans l'huile bien chaud jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Égouttez sur du papier absorbant.

Pour le service,dressez vos croquettes et versez dessus une bonne louche de sauce avec la viande et les pois chiches,décorez de persil.

Sfiriya en sauce rouge

Bon appétit bien sur !

Rédigé par Meriouma Dz

Publié dans #Plats algériens

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virginie moreau 19/02/2014 00:26

Sympa cette recette !!!!!!! j'adore le nom de ton blog et je venais te souhaiter la bienvenue sur un tour en cuisine ( je suis accro à ce jeu, c'est super sympa et on rencontre plein de monde ) !!!!!! au plaisir !!!!!!!!

La-Casbah-des-Délices 20/02/2014 09:40

merciiiii j'en ferai de même avec les tiennes :)
au plaisir

virginie moreau 19/02/2014 19:35

Oui, déjà j'aime bien ta cuisine et ton blog est très sympa !!!!!!!! ( je viendrais très certainement te chiper des recettes !!!!!!!!!!!!!!!!!! ) bonne soirée !!!!!!!!!!!!

La-Casbah-des-Délices 19/02/2014 10:24

merci beaucoup Virginie,et ravie de faire ta connaissance,j'espère que nos échanges seront très gourmands :)
au plaisir :)

Délices de tous les jours 05/02/2014 07:44

Hummm quel délice ce plat, je ne m'en lasse pas )) Très réussi machaALLAH

La-Casbah-des-Délices 05/02/2014 10:11

merciiiii ;)

Sweet Food 19/01/2014 09:11

Olalalala , j'aime trooooooooooop

Matina 14/01/2014 16:08

Salam comment avs tu aujourdhui ? Je faisà peu prés pareil que toi mais à la place du pain pour nous c'est des pommes de terre, en fait c la deuxiéme version de la sfiriya

Bises merci un palt bien généreux

La-Casbah-des-Délices 14/01/2014 17:25

wa alaykoum salam,je vais bien matina je te remercie
ouii la version que tu fais est celle de Constantine :) appelée Sfririya Qsentena

farah 14/01/2014 08:48

ça a l'air bien bon,lah yatik saha
bises

La-Casbah-des-Délices 14/01/2014 09:52

Allah y selmek,merci farah :)